Poêles et casseroles
Casseroles et poêles
Pas besoin d'une grande collection d'ustensiles de cuisine pour bien cuisiner chez soi. Quelques pièces bien choisies, dans les bonnes tailles, suffiront pour la grande majorité des préparations quotidiennes sans encombrer les placards.
De quelles pièces avez-vous réellement besoin ?
La plupart des foyers se contentent sans problème de trois ou quatre pièces : une poêle pour la cuisine de tous les jours, une casserole de taille moyenne pour les sauces et les légumes, et une grande marmite pour les pâtes, les soupes et les plats mijotés. Acheter un ensemble plutôt que des pièces à l'unité est généralement plus avantageux et permet d'avoir des tailles homogènes, ce qui facilite également l'empilage et le rangement.
Quels sont les critères à prendre en compte pour choisir des ustensiles de cuisine ?
Le choix du matériau est le facteur le plus important à prendre en compte, car il influe sur la conduction de la chaleur, la façon dont la poêle réagit aux changements de température et l'entretien qu'elle nécessitera au fil du temps.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable est le matériau le plus résistant et le plus polyvalent pour les ustensiles de cuisine de tous les jours. Il n'entre pas en réaction avec les aliments, résiste bien aux températures élevées et passe au lave-vaisselle dans la plupart des cas. Privilégiez les modèles dont le fond comporte une âme en aluminium ou en cuivre, ce qui améliore la répartition de la chaleur et réduit les points chauds.
Antiadhésif
Il est utile de posséder au moins une poêle à revêtement antiadhésif. Elles facilitent considérablement la cuisson d’aliments délicats comme les œufs et le poisson, permettent d’utiliser moins d’huile et se nettoient rapidement. Les poêles antiadhésives durent plus longtemps lorsqu’on utilise des ustensiles en bois ou en silicone plutôt qu’en métal, car ces derniers peuvent rayer le revêtement au fil du temps.
Pour ceux qui préfèrent éviter les revêtements à base de PFAS, il existe désormais plusieurs options antiadhésives fabriquées sans substances per- et polyfluoroalkylées. Ces revêtements, à base de céramique ou d'autres matériaux alternatifs, donnent de bons résultats pour la cuisine quotidienne, même s'il est généralement préférable de les utiliser à des températures légèrement plus basses afin de préserver la surface au fil du temps.
Fonte
La fonte chauffe lentement, mais conserve et diffuse la chaleur à merveille une fois qu'elle a atteint la bonne température, ce qui la rend idéale pour saisir, frire et cuire à feu doux. Elle est lourde et nécessite un peu plus d'entretien que l'acier inoxydable — il faut la sécher soigneusement après l'avoir lavée et l'huiler de temps en temps pour préserver sa surface — mais une poêle en fonte bien entretenue peut durer toute une vie.
Ustensiles de cuisine émaillés
Les casseroles et poêles émaillées sont constituées à la fois d'un corps en fonte ou en acier et d'un revêtement lisse et vitreux fusionné à leur surface. L'émail évite d'avoir à « culotter » les ustensiles, ne réagit pas avec les ingrédients acides comme les tomates ou le vin, et rend ces ustensiles nettement plus faciles à nettoyer que la fonte non émaillée. C'est un choix particulièrement judicieux pour les plats mijotés, les ragoûts et les plats cuits à feu doux, où la casserole passe directement de la plaque de cuisson à la table.
Comment entretenir correctement ses casseroles et poêles ?
Le lavage à la main préserve généralement mieux la finition que le lave-vaisselle, et laisser refroidir les casseroles avant de les laver permet d'éviter que le fond ne se déforme. Consultez toujours la page du produit concerné pour connaître les consignes d'entretien spécifiques et la compatibilité avec les plaques de cuisson avant utilisation.
Ustensiles de cuisine faciles d'entretien
Si vous privilégiez une cuisine sans chichis, optez pour des ustensiles qui passent au lave-vaisselle, compatibles avec tous les types de plaques de cuisson (y compris à induction) et dépourvus de revêtements nécessitant un entretien particulier. Les ustensiles en acier inoxydable et en fonte émaillée sont les plus simples à entretenir : ils supportent un nettoyage plus vigoureux et ne demandent pas autant d'attention que les surfaces antiadhésives ou en fonte brute.